Los 7 clásicos que no pueden faltar en tu mesa navideña

Llega diciembre y el grupo de WhatsApp de la familia empieza a arder: «¿Quién lleva el vitel toné?», «¿Hacemos asado o frío?». La cena de Nochebuena es, probablemente, el ritual gastronómico más sagrado de nuestro país. No es solo comida; es el encuentro, el brindis y ese sabor que solo aparece una vez al año.

Si todavía estás en duda o te tocó cocinar a vos, acá te pasamos en limpio los infaltables para que quedes como un rey (o una reina) sin volverte loco.

1. El rey absoluto: Vitel Toné

No hay Navidad sin él. Es el Messi de la mesa fría. El secreto de un buen vitel toné está en el punto del peceto (que no se pase) y en una salsa equilibrada. Un tip de experto: procesá bien las alcaparras y las anchoas para que la crema quede de seda. ¡Y no te olvides de dejarlo enfriar bien!

– Peceto de ternera, 1 kilo

– Atún en aceite de oliva extra virgen, 300 gramos

– Anchoas, 6 unidades

– Alcaparras, 50 gramos

– Vino blanco, 1 litro

– Vinagre de vino, 15 mililitros

– Laurel, 1 hoja

– Salvia, 3 hojas

– Apio, 1 penca

– Cebolla, 1 unidad

– Zanahoria, 2 unidades

– Sal y pimienta, c/n

– Aceite de oliva, 50 mililitros

– Caldo de carne, 2 litros

Para la mayonesa:

– Huevos, 3 unidades

– Aceite de oliva extra virgen, 400 mililitros

– Jugo de limón, 10 gramos

– Sal, 5 gramos

Preparación:

Marinar el peceto en el vino blanco, junto con el laurel, la salvia y las verduras —previamente picadas— por un mínimo de 12 horas. Pasado ese tiempo, sacar de la marinada, sellar con aceite de oliva en una sartén y sazonar con sal y pimienta. Luego, cocinar en el caldo de carne hirviendo por 30 o 40 minutos, según el tamaño de la pieza (hasta que esté tierna pero sin dejar que se pase de cocción). Posteriormente, dejar enfriar en el caldo para que la carne no se seque.

Para preparar la mayonesa, colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y procesar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Luego, para la salsa, colocar el atún, la mayonesa, las alcaparras y el vinagre de vino en el vaso de la licuadora y batir hasta obtener una mezcla fluida y lisa. Si es necesario, agregar un poquito de caldo frío.

Retirar la carne del caldo, cortar en láminas finitas y acomodarlas en una fuente. Verter la salsa por encima y decorar con alcaparras.

2. Carré de cerdo: el plan B que nunca falla

Si querés salir un poco de la carne vacuna, el cerdo es la opción ideal. Es rendidor, queda súper elegante y, acompañado con una salsita de mostaza y miel, es un viaje de ida. Además, frío al día siguiente en un sandwichito es la gloria misma del 25 al mediodía.

Ingredientes:

– 20 Centimetros cúbicos de aceite

– 1 kilogramo de carré de cerdo

– 2 unidades de zanahorias

– 1 unidad cebolla

– 1 pizca sal

– 5 pizcas pimienta

– 1 litro de caldo de verduras

– 200 centimetros cúbicos crema de leche

– 50 gramos de mostaza

Preparación:

En una olla con el aceite caliente dorar el carré de cerdo por todos sus lados.

Agregar las zanahorias cortadas en rodajas y la cebolla en brunoise, salpimentar.

Una vez que la cebolla esté trasparente, agregar de a poco el caldo de verduras y cocinar durante 1 hora con la olla tapada.

Por último añadir la crema y la mostaza. Revolver y continuar la cocción durante 1 minuto.

3. Piononos: el lienzo de la creatividad

Salados, agridulces o clásicos. El de atún es un básico que nos salva a todos, pero también podés jugártela con uno de palmitos y salsa golf o pollo desmenuzado. Es la entrada perfecta porque se prepara rápido y rinde un montón.

De atún

Ingredientes:

– 3 huevos

– 3 cucharadas de harina

– 3 cucharadas de azúcar

– Sal al gusto

– 1 lata de atún

– 1 pimiento morrón en tiras

– Mayonesa al gusto

– Aceitunas sin hueso para decorar

– Lechuga para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 180 °C para iniciar la elaboración del pionono. Seguidamente, batir los huevos con azúcar logrando una textura esponjosa y, sin perder su ligereza, incorporar harina y sal haciendo movimientos envolventes. Extender esta masa formando un rectángulo sobre papel manteca dispuesto en bandeja de horno, con un grosor aproximado de un centímetro. Cocinar esta base hasta que adquiera un tono dorado, aproximadamente de 10 a 12 minutos.

Enfriar tras desmoldar envuelto en un paño húmedo. Por otro lado, preparar el relleno mezclando atún con mayonesa y ajustar la sazón al gusto. Desenrollar el bizcocho con cuidado, extender la mezcla de atún de forma homogénea, añadir tiras de pimiento morrón y enrollar de nuevo, esta vez sin paño, asegurando que quede compacto. Decorar al gusto con mayonesa, aceitunas y lechuga, y refrigerar. Antes de servir, cortar en rodajas uniformes.

4. La opción «veggie» para que todos coman rico

Ya no hay excusas para no tener un plato vegetariano. Un buen budín de verduras de estación (zapallitos, zanahoria, morrones) con mucho queso gratinado cumple con creces. Es liviano, colorido y súper nutritivo.

Budín de verduras

Ingredientes:

– 2 zapallitos

– 2 zanahorias

– 1/2 morrón verde

– 1/2 morrón rojo

– 1 cebolla

– 3 huevos

– 1/4 brócoli para decorar

Preparación:

Cortar las verduras en cubitos. Cocinar las zanahorias y saltear las demás verduras (menos el brócoli). Colocar las verduras y mezclar con los huevos batidos. Colocar la preparación en un molde, agregar opcionalmente el brócoli y llevar al horno por 30 minutos.

5. Pan dulce: ¿con o sin fruta abrillantada?

La grieta nacional. Sea cual sea tu bando, lo importante es que sea artesanal. Un buen pan dulce tiene que ser húmedo y tener ese aroma a esencia de azahar que te transporta directo a las fiestas. Si lo hacés casero, el glaseado con limón arriba es el toque final que marca la diferencia.

Ingredientes (para dos panes de medio kilo o uno de un kilo):

Para la masa de pan dulce previa:

– 2 cdas. de harina

– 1 cda. de azúcar

– 1 chorrito de leche tibia

– 30g. de levadura fresca

Para el pan dulce:

– 500g. de harina 000

– 2 huevos

– 200cc. de leche

– 1 cdita. de sal

– 60g. de azúcar (si les apetece más dulce pueden agregar un poco más, unos 100g)

– 80g. de manteca

– 1 cdita. de esencia de vainilla

– Opcional (llevan casi todas las recetas de pan dulce): esencia de azahar o de panettone

Rellenos:

– Pasas (remojadas en coñac)

– Nueces

– Almendras

– Fruta abrillantada

– Quinotos en almibar

Glaseado:

– Azúcar impalpable

– Agua

– Limón

Preparación:

Colocar en un bowl los ingredientes para la masa previa. Recordar que la leche debe estar tibia, ni fría ni caliente. Es solo un chorrito. Mezclar bien con cuchara, tapar con un repasador o con film y dejar que duplique su volumen (alrededor de 15-20 minutos).

En un bowl grande colocar la harina, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja y mezclar. Hacer un hueco en el centro y poner la sal (alrededor, no en el centro), los huevos, la manteca pomada, la leche tibia, la masa previa ya levada y la esencia de vainilla. Mezclar con la mano del centro hacia afuera hasta unir todo bien. Pasar la masa a la mesada y amasar 15 minutos hasta obtener una masa tierna. Dividir en dos bollos (si vas a hacer dos pan dulces de 1/2 kg., sino no), tapar con film y dejar reposar una media hora.

Una vez levados, aplastar cada bollo para desgasificar y estirar en la mesada (con la mano), de forma cuadrada. Colocar en el centro lo que hayas elegido de relleno, hacer un rollo y amasar un rato más, hasta que los frutos secos, pasas, etc. queden bien integrados en la masa. Colocar en los moldes, tapar con un repasador y dejar levar por 1 hora, hasta que asomen la cabeza por encima del molde. Yo lo puse en el horno apagado.

Hornear el pan dulce (o los) por unos 30-40 minutos a 180º, hasta que los veas dorados por arriba. Retirar y dejar entibiar. Si no se quiere hacer glaseado, se puede pintar la parte de arriba con huevo o espolvorear con azúcar impalpable. Para hacer el glaseado: mezclar 2 cdas. de azúcar impalpable con un chorrito (¡muy muy chiquito!) de agua y dos o tres gotas de limón. Batir hasta integrar bien y bañar con esto los panes. ¡Y listo! Ahora ya sabés cómo hacer pan dulce.

6. El momento dulce: Turrones y Tiramisú

Para cerrar, el postre tiene que estar a la altura. Mientras el turrón y las garrapiñadas circulan con el brindis, un Tiramisú bien frío es el broche de oro. La combinación de café, mascarpone y vainillas es imbatible para combatir el calor de nuestras NochesBuenas.

Ingredientes:

– 350 gramos de almendras

– 440 gramos de azúcar

– 125 mililitros de agua

– 50 gramos de glucosa

– 250 gramos de miel

– 2 claras de huevo

– 2 unidades obleas para turrón

Preparación:

Se comienza por tostar las almendras en el horno, extendiéndolas sobre una bandeja y calentándolas hasta que estén doradas. Paralelamente, se prepara el almíbar colocando azúcar, agua y glucosa en un cazo a fuego lento, evitando remover la mezcla para permitir que alcance la consistencia deseada sin intervenir.

En otro recipiente, se calienta la miel a fuego suave. Mientras estos ingredientes se cocinan, se separan las claras de huevo y se reservan. Una vez que el almíbar comienza a mostrar pequeñas burbujas en su superficie, es el momento de batir las claras a punto de nieve. Se verifica la temperatura del almíbar y miel, y una vez listos, se vierten lentamente para continuar con el batido y así, obtener un merengue. Luego, se incorporan las almendras.

Finalmente, se extiende una capa de oblea sobre una superficie plana, se vierte sobre ella la mezcla y se cubre con otra oblea, presionando hasta conseguir el grosor deseado. Se refrigera hasta que el turrón se solidifique, después se corta con un cuchillo humedecido, dando la forma preferida para disfrutar en Navidad o cualquier otro momento del año.

Tiramisú

Para esta receta rápida y sencilla de tiramisú se necesita aproximadamente 25 minutos en total:

• 10 minutos para preparar el café y la crema de mascarpone.
• 15 minutos para ensamblar las capas del tiramisú.

Ingredientes

• 250 gramos de queso mascarpone
• 200 ml de nata para montar
• 100 gramos de azúcar
• 1 paquete de bizcochos de soletilla
• 2 tazas de café fuerte (enfriado)
• 2 cucharadas de licor (opcional)
• Cacao en polvo para espolvorear

Cómo hacer tiramisú rápido y fácil, paso a paso

1. Prepara el café fuerte y déjalo enfriar. Si deseas, añade el licor al café.
2. En un bol grande, bate la nata hasta que esté firme.
3. En otro bol, mezcla el queso mascarpone con el azúcar hasta obtener una crema suave.
4. Incorpora la nata montada a la mezcla de mascarpone y azúcar, mezclando suavemente hasta obtener una crema homogénea.
5. Moja rápidamente los bizcochos de soletilla en el café frío, asegurándote de que no se empapen demasiado.
6. Coloca una capa de bizcochos empapados en el fondo de un molde rectangular.
7. Cubre los bizcochos con una capa de la crema de mascarpone.
8. Repite las capas de bizcochos y crema hasta llenar el molde, terminando con una capa de crema.
9. Espolvorea generosamente cacao en polvo sobre la capa final de crema.
10. Refrigera el tiramisú durante al menos 2 horas antes de servir, para que los sabores se integren y la textura se asiente.